Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine - VESOUL

Formation certifiante
Acquérir les compétences nécessaires pour l’exercice du métier de commis de cuisine :
– Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité…)
– Effectuer un inventaire simple
– Préparer son poste de travail
– Planifier les étapes de la réalisation
– Travailler les fruits légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur )
– Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
– Transformer des produits bruts (viandes poissons, volailles)
– Utiliser des produits semi élaborés
– Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson
– Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
– Présenter et décorer les préparations selon les consignes
– Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
– Respecter les temps de dressage
– Envoyer les plats dans le respect des consignes
– Dresser une liste des produits et matériels nécessaires
– Nettoyer et ranger son poste de travail

Module 1 : Hygiène et sécurité (30 heures)
Module 2 : Préparations préliminaires (30 heures)
Module 3 : Cuissons (40 heures)
Module 4 : Fonds et Sauces (30 heures)
Module 5 : Pâtisserie (30 heures)
Module 6 : Approvisionnement stockage (15 heures)
Module 7 : Organisation des tâches à effectuer (15 heures)
Modules 8 : Distribution (15 heures)
Module 9 : Remise en état du poste de travail et des locaux (20 heures)
Module 10 : Information et sensibilisation (10 heures)
Module 11 : Savoirs-être professionnels et compétences comportementales (21h)
Module 12 : Service en salle (105 heures)
Module 13 : Relations client (35 heures)
Module 14 : Anglais (60 heures)
Module 15 : Période d’application en entreprise (210 heures)

Apports théoriques et travaux pratiques
Stage en entreprise

Evaluation de positionnement préalable à l’entrée en formation
Mise en situation professionnelle
Contrôle continu
Dossier professionnel

CQP commis de cuisine

Salariés
Demandeurs d’emploi
Individuels

Savoir de base acquis
Comprendre et lire le français (niveau A2 attesté)
Station debout prolongée et port de charge