Demain je serai cuisinier(ière)

Profitez du potentiel de nos milliers d’apprenants

CUISINE (CAP) - LUXEUIL

Vidéo témoignage

Objectifs

Réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

Connaître les produits alimentaires et gérer l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).

Préparer les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés.

Apprendre les techniques de cuisson et de remise en température.
Réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…)

Elaborer un menu.

Entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Les plus

Cette formation de de par ses contenus ( normes HACCP, production, service, entretien ) et son organisation ( restaurant d'application et 490 h en entreprise) permet d'acquérir des compétences favorisant l'employabilité du personnel de cuisine dans les structures de restauration collectives.

Contenu

Techniques professionnelles :TP de confection des plats et des desserts qui, en général, sont consommés par le personnel et les élèves de l'établissement.
Technologie appliquée : l'élève effectue des manipulations, suit des démonstrations, reçoit des compléments d'informations de type professionnel, technique, économique, scientifique, qui viennent approfondir la formation aux techniques professionnelles ou remédier aux insuffisances constatées en TP.
Technologie professionnelle : l'élève étudie les produits comme par exemple les différents morceaux d'un animal de boucherie avec leurs différentes utilisations, les préparations, les cuissons, la culture culinaire (historique, les AOC), les personnels (comportements professionnels, tenues vestimentaires, les horaires), les arts de la table, etc.
Sciences appliquées, hygiène alimentaire : microbiologie, physique, chimie, notions qui permettront de comprendre et d'appliquer avec discernement les règles en matière de risques alimentaires, de sécurité et d'hygiène des personnes et des locaux.
Communication : techniques de communication avec ses collègues et la clientèle
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social : initiation à la gestion commerciale et comptable, à l'économie, à la législation du travail et aux institutions publiques

Contact

GRETA Haute-Saône & Nord Franche Comté
18 RUE EDOUARD BELIN
70014 VESOUL
03.84.76.07.46
Déclaré comme organisme de formation : 4370P001470
Siret : 19700905300020
APE : 8559A
greta.hsnfc@ac-besancon.fr  
Adélaïde Collin 

Public

Salariés : plan de formation, droit individuel de formation, contrat de professionnalisation, congé individuel de formation, période de professionnalisation
Demandeurs d’emploi
Individuels

Validations

Certificat Aptitude Professionnelle (diplôme éducation nationale)

Durée

600 heures en centre
490 heures en entreprise

Rencontrer des candidats

Profils recherchés : *