CAP Cuisine - GRETA DE BESANCON

1 – Connaître les produits par famille et les arts culinaires.
2 – Savoir gérer les approvisionnements.
3 – Connaître les règles d’hygiène et de sécurité.
4 – Savoir organiser le poste de travail.
5 – Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaire, cuisson, remise en température.

Module 1 : Volet professionnel (453h).

Production culinaire.

Commercialisation et distribution de la production culinaire.  Approvisionnement et organisation de la production culinaire.

Sciences appliquées à l’alimentation et à l’hygiène.  Gestion.

Savoirs-êtres professionnels appliqués à la restauration.  Sauvetage et secourisme du travail.

Anglais à visée professionnelle.  Lutte contre les discriminations.

Module 2 : Volet général (219h). 

Français, Histoire-Géographie, Anglais.  Enseignement moral et civique.

Mathématiques, sciences physiques et chimiques.  Approfondissement du projet et connaissance de l’entreprise.

Prévention santé environnement.

Séances de formation en cuisine.
Études de recettes.
Dossier techniques remis aux stagiaires.
Travaux pratiques en atelier.
La formation sera assurée par une équipe de formateurs professionnels issus du métier de la restauration et d’enseignants spécialisés du domaine.

Evaluation en cours de formation (sous forme de CCF).
– Questions orales ou écrites (QCM…).
– Mise en situation.
– Fiches d’évaluation.
– Dossier à réaliser.
– Produits types à fabriquer.
– Oral avec un jury professionnel.

Diplôme « CAP Cuisine » (diplôme de niveau 3)
Ce diplôme est composé des 7 blocs suivants :
– Bloc 1 : Organiser la production de cuisine (unité professionnelle)
– Bloc 2 : Préparer et distribuer la production de cuisine (unité professionnelle)
– Bloc 3 : Français et Histoire Géographie (unité générale)
– Bloc 4 : Mathématiques et physiques chimie (unité générale)
– Bloc 5 : Prévention santé environnement (unité générale)
– Bloc 6 : Langue vivante étrangère (unité générale)

Demandeurs d’emploi.
Salariés en CPF de Transition Professionnelle, ou dans le cadre du plan de développement des compétences.
Individuel payant.
Travailleur non salarié.
Salariés en contrat d’alternance.

Cohérence du projet projet professionnel.

Aptitude physique : capacité à tenir la station debout prolongée.

Niveau 3 en enseignement général.

Forte motivation.

Expérience dans ce domaine d’activité souhaitée.

Disponibilité pour travailler en soirée et/ou week-end.

Accepter le travail avec des horaires décalés.

– TP Chef de cuisine restauration collective
– Bac pro Cuisine
– Bac techno STHR : Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration
– BP Arts de la cuisine
– MC CDR : Mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant
– CAP/BP Pâtisserie
– MC Traiteur