Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine - GRAY

Bloc 1 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine dans le cadre d’une production culinaire :
Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail
Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information
Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production, tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
Appliquer les règles et principes d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d’hygiène et de développement durable afin d’obtenir un espace de travail propre et sécurisé
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres

Bloc 2 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production :
Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

Bloc 3 – Réceptionner et stocker des marchandises :
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Lien de la fiche RNCP « Commis de cuisine » sur France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37859/

Bloc 1 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine dans le cadre d’une production culinaire (durée variable) :
Collaboration au sein d’un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail
Préparation du poste de travail selon les consignes de production et les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail

Bloc 2 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production (durée variable) :
Réalisation des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production
Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire

Bloc 3 – Réceptionner et stocker des marchandises (durée variable) :
Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stock
Rangement des produits en tenant compte de méthodes de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail

Compétences clés et soft skills

Stage en entreprise

Alternance entre temps de formation théorique et pratique
Stage en entreprise

Test de positionnement
Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules
Evaluation finale :
Evaluation certificative Bloc 1 : Etude de situation numérisée et questionnaire
Evaluation certificative Bloc 2 : Mise en situation reconstituée – 5h max. (préparation au choix : Entrée / dessert ou Plat / dessert) et entretien avec le jury
Evaluation certificative Bloc 3 : Etude de situation numérisée et questionnaire

Titre à finalité professionnelle « Commis de cuisine » (diplôme de branche de niveau 3)

Demandeurs d’emploi
Toute personne amenée à intervenir dans l’activité de cuisine et souhaitant obtenir son titre à finalité professionnelle de niveau 3 (TFP) Commis de cuisine

Savoirs de base acquis
Comprendre et lire le français (niveau A2 attesté)
Station debout prolongée et port de charge
Pour les stagiaires issus du DAQ, présenter un projet validé par le DAQ

Poursuites d’études possibles : Bac pro Cuisine, Titre professionnel Employé polyvalent en restauration, Titre professionnel Cuisinier en restauration collective
Métiers visés : Commis de cuisine